Ook wel maccheroncini al fumè genoemd, met een pasta soort die het meest lijkt op dunne penne. Dit recept heeft mijn moeder van een Italiaanse ´nonna´ geleerd voor wie verse producen, koken en met de hele familie de drie belangrijkste dingen in het leven leken te zijn.
Ondanks dat dit niet de meest voedzame maaltijd is, is dit wel enorm lekker met een bruschetta, Italiaanse salade of als een echte Italiaanse primi.
Hier is onze versie van dit Italiaans gerecht dat vooral in De Marken wordt gegeten.
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 gram penne
- 700 gram passata (gezeefde tomaten)
- 150 gram pancetta of gerookte spekreepjes
- 250ml kookroom
- Stuk Parmezaanse kaas
- 2 tenen knoflook
- Italiaanse kruidenmix
- Casa di Sapore olijfolie, peper en zou
- Naar smaak een half chilipepertje of peperflakes
Bereidingswijze
- Zet een grote pan op het vuur, dit kan bijvoorbeeld een hoge braadpan zijn. Begin op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie
- Voeg hier als de pan nog aan het warm worden is de pancetta of spekreepjes aan toe
- Als de spekjes bijna gaar zijn voeg je de chilipepers, geperste knoflook en gemalen peper aan de pan toe
- Zodra je keuken naar knoflook en peper ruikt kun je de passata, kookroom, geraspte Parmezaanse kaas en de kookroom toevoegen. Ben voorzichtig met het zout, het spek is zout en als je je pasta ook met zout kookt dan kan het erg overheersen als je niet oplet
- Zoals met zo veel dingen in het leven is geduld een schone zaak. Hoe langer je deze saus laat trekken op laag vuur, zonder deksel, hoe intenser deze smaakt. Heb je haast? Begin dan je water te koken tussen stap 1 en 2
- Is je saus iets te dik? Geen probleem, voeg er een beetje pasta water aan toe!
- Serveer op borden of lekker met de pan op tafel. Alles kan!
- Garneer met de Parmezaanse kaas en het genieten kan beginnen!
